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起士蛋糕,又稱為起司蛋糕、乳酪蛋糕,是西方甜點的一種。有著柔軟的上層,混合了特殊的起士,如里考塔或奶油起士,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層,亦有不使用底層的,有固定的幾種口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力起士蛋糕等,至於表層加上的裝飾,常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紥實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上亦較一般蛋糕來得濕潤,若以具體事物來描述,起士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點,但本身又不若兩者來得綿軟。
【材 料】
A.奶油起士 340公克
玉米粉 20公克
細砂糖 25公克
蛋黃 40公克
動物性鮮奶油 25公克
B.蛋白 80公克
細砂糖 60公克
塔塔粉 10公克
裝飾:
鏡面果膠 適量
【做 法】
1.將奶油起士、玉米粉、細砂糖一起攪拌軟化後,再加入鮮奶油拌勻,備用。
2.把材料B用攪拌器一起打發至濕性發泡,再加作法1的麵糊一起拌均勻,備用。
3.準備6個橢圓形8公分的模型,並於每個模型內部均勻的塗上一層奶油後,將作法2分別倒入6個模型中。
4.再將作法3放入已預熱好的烤箱裡,並以上火230℃、下火100℃,隔水烘烤約15分鐘後,再將爐門稍微打開並關掉上火,再繼續烘烤約50分鐘後即取出靜置至完全冷卻後才能完全脫模,最後再塗上鏡面果膠即完成。
A.奶油起士 340公克
玉米粉 20公克
細砂糖 25公克
蛋黃 40公克
動物性鮮奶油 25公克
B.蛋白 80公克
細砂糖 60公克
塔塔粉 10公克
裝飾:
鏡面果膠 適量
【做 法】
1.將奶油起士、玉米粉、細砂糖一起攪拌軟化後,再加入鮮奶油拌勻,備用。
2.把材料B用攪拌器一起打發至濕性發泡,再加作法1的麵糊一起拌均勻,備用。
3.準備6個橢圓形8公分的模型,並於每個模型內部均勻的塗上一層奶油後,將作法2分別倒入6個模型中。
4.再將作法3放入已預熱好的烤箱裡,並以上火230℃、下火100℃,隔水烘烤約15分鐘後,再將爐門稍微打開並關掉上火,再繼續烘烤約50分鐘後即取出靜置至完全冷卻後才能完全脫模,最後再塗上鏡面果膠即完成。