堪稱義大利甜點經典,『提拉米蘇』字面原意是「帶我走」,意指吃了此等美味呢,就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。而架構出如此道地的義大利馬士卡彭(Mascarpone)軟質起司、鬆軟的輕柔的手指蛋糕、濃醇的義式濃縮咖啡,與嗆厚的義大利烈酒Marsala,還有一些些苦香不甜的可可粉。
提拉米蘇做法
材料
咖啡海綿蛋糕
蛋 2個
無鹽奶油 30g
砂糖 60g
即容咖啡 1大匙
低筋麵粉 60g
咖啡利口酒 1大匙
咖啡糖漿
濃味咖啡 100g(1/2杯)
咖啡利口酒 1大匙
乳酪慕斯
Mascarpone Cheese 125g
鮮奶油 150g(3/4杯)
蛋黃 1個
可可粉 適量
砂糖 50g
直徑18cm的方形模或圓形模1個
做法
(咖啡海綿蛋糕)
1.蛋放入容器打散,袈裟糖隔水加熱,稍微打發起泡,約1~2分鐘後離
火打發到變白的發泡程度.加入粉類用橡皮刮刀輕輕翻攪,再加入
溶解奶油,另外加入用利口酒溶解的咖啡,全部均勻攪拌.
2.在準備好的模具中倒入麵糊,放入160ºc烤箱考20分鐘.取出蛋糕撕掉
底紙放涼,配合要倒入提拉米蘇的容器底部大小,將蛋糕切成1cm厚
度,鋪在容器底部.鋪滿即可,不必太整齊.
3.咖啡糖漿的材料混合,用毛刷塗抹再鋪餘容器內的海綿蛋糕上.仔細
塗抹讓蛋糕溶入蛋糕內.放入冰箱冷藏.
(製作乳酪慕斯)
4.蛋黃放入容器打散,砂糖分2~3次加入,每次加入均要用打蛋器攪拌
到變白均勻為止.此階段若能充分攪拌到消除蛋腥味,那麼慕斯的
口感將更清爽.
5.另一個容器內裝入Mascarpone cheese,用橡皮刮刀拌成粘稠狀.如
果太結實堅硬,可隔水加熱或放在耐熱容器以微波爐來處理.
6.把(5)的Mascarpone cheese慢慢倒入(4)的蛋黃容器中,一邊加入,
一邊充分拌勻
7.在另一個容器內倒入鮮奶油,用打蛋器打發起泡到會慢慢滴落的六
分發泡程度.
8.一邊把(7)的鮮奶油倒入(6)的容器,一邊拌勻,混合到毫無結塊現象
為止.
9.把(8)的乳酪慕斯倒入冰涼好的(3)之容器中.
10.用橡皮刮刀刮平表面,直接放入冰箱,擺放約1~2小時充分冰涼.
11.由冰箱取出容器,用濾網篩入可可粉,讓表面均勻呈現茶色為止.
材料
咖啡海綿蛋糕
蛋 2個
無鹽奶油 30g
砂糖 60g
即容咖啡 1大匙
低筋麵粉 60g
咖啡利口酒 1大匙
咖啡糖漿
濃味咖啡 100g(1/2杯)
咖啡利口酒 1大匙
乳酪慕斯
Mascarpone Cheese 125g
鮮奶油 150g(3/4杯)
蛋黃 1個
可可粉 適量
砂糖 50g
直徑18cm的方形模或圓形模1個
做法
(咖啡海綿蛋糕)
1.蛋放入容器打散,袈裟糖隔水加熱,稍微打發起泡,約1~2分鐘後離
火打發到變白的發泡程度.加入粉類用橡皮刮刀輕輕翻攪,再加入
溶解奶油,另外加入用利口酒溶解的咖啡,全部均勻攪拌.
2.在準備好的模具中倒入麵糊,放入160ºc烤箱考20分鐘.取出蛋糕撕掉
底紙放涼,配合要倒入提拉米蘇的容器底部大小,將蛋糕切成1cm厚
度,鋪在容器底部.鋪滿即可,不必太整齊.
3.咖啡糖漿的材料混合,用毛刷塗抹再鋪餘容器內的海綿蛋糕上.仔細
塗抹讓蛋糕溶入蛋糕內.放入冰箱冷藏.
(製作乳酪慕斯)
4.蛋黃放入容器打散,砂糖分2~3次加入,每次加入均要用打蛋器攪拌
到變白均勻為止.此階段若能充分攪拌到消除蛋腥味,那麼慕斯的
口感將更清爽.
5.另一個容器內裝入Mascarpone cheese,用橡皮刮刀拌成粘稠狀.如
果太結實堅硬,可隔水加熱或放在耐熱容器以微波爐來處理.
6.把(5)的Mascarpone cheese慢慢倒入(4)的蛋黃容器中,一邊加入,
一邊充分拌勻
7.在另一個容器內倒入鮮奶油,用打蛋器打發起泡到會慢慢滴落的六
分發泡程度.
8.一邊把(7)的鮮奶油倒入(6)的容器,一邊拌勻,混合到毫無結塊現象
為止.
9.把(8)的乳酪慕斯倒入冰涼好的(3)之容器中.
10.用橡皮刮刀刮平表面,直接放入冰箱,擺放約1~2小時充分冰涼.
11.由冰箱取出容器,用濾網篩入可可粉,讓表面均勻呈現茶色為止.