卡納蕾(法語:canelé)或譯為可露麗(可麗露),是一種小型的法式糕點,內裡是柔軟的蛋白與牛奶打泡烘培而成的軟凍,表層則是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。這項點心外型上小巧,大約呈2英吋高、分層的圓柱體,是法國波爾多地區的特產,但也常常可以在巴黎糕點店(patisseries)找到。
製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉,會加上蘭姆酒與香草調味。糊狀的軟凍在模子裡烘培,使得卡納蕾有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內裡。
材料
牛奶275克
奶油12g
香草棒1/2支
砂糖125g
蛋 1個
低筋麵粉70g
蛋黃10g蘭姆酒30g
作法
香草對切刮出籽 連同豆莢一起跟牛奶 奶油 砂糖煮滾
全蛋+蛋黃+低粉拌勻
將香草牛奶降溫後到入蛋黃麵粉糊中拌均勻+蘭姆酒>>>拌勻過篩
冷藏24小時以上
到入模具九分滿
250度 50~60分
烤過程中 要拿出輕敲 若表面已上色過深 蓋上鋁箔紙 以免烤焦
烤好 立即到扣拖模
牛奶275克
奶油12g
香草棒1/2支
砂糖125g
蛋 1個
低筋麵粉70g
蛋黃10g蘭姆酒30g
作法
香草對切刮出籽 連同豆莢一起跟牛奶 奶油 砂糖煮滾
全蛋+蛋黃+低粉拌勻
將香草牛奶降溫後到入蛋黃麵粉糊中拌均勻+蘭姆酒>>>拌勻過篩
冷藏24小時以上
到入模具九分滿
250度 50~60分
烤過程中 要拿出輕敲 若表面已上色過深 蓋上鋁箔紙 以免烤焦
烤好 立即到扣拖模