葡式蛋塔(葡萄牙語:pastel de nata 或 pastel de Belém,複數形式分別為 pastéis de nata、pastéis de Belém),又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋塔,港澳及廣東地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬於蛋塔的一種,焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)為其特徵。
葡式蛋塔最早由18世紀葡萄牙里斯本貝林區熱羅尼莫斯修道院(Mosteiro dos Jerónimos)[1]的修女發明[2],1820年代修道院關閉。1937年開始原來的蛋塔在世俗餅店 Casa Pastéis de Belém 有售,因為店面位於里斯本貝林區(Belém),那裡賣的蛋塔稱作貝林塔(pastéis de Belém)。今日,餅店已是貝林區的旅遊熱點,時常遊客排隊購買葡式蛋塔。
1990年代末期,葡塔以「葡式蛋塔」的名稱風靡港台,眾多葡式蛋塔專賣店大量開設,包括肯德基等均趕上此一熱潮,葡式蛋塔頓時成為熱門商品,甚至導致蛋價上揚,雞蛋供應不足的地步。
葡式蛋塔最早由18世紀葡萄牙里斯本貝林區熱羅尼莫斯修道院(Mosteiro dos Jerónimos)[1]的修女發明[2],1820年代修道院關閉。1937年開始原來的蛋塔在世俗餅店 Casa Pastéis de Belém 有售,因為店面位於里斯本貝林區(Belém),那裡賣的蛋塔稱作貝林塔(pastéis de Belém)。今日,餅店已是貝林區的旅遊熱點,時常遊客排隊購買葡式蛋塔。
1990年代末期,葡塔以「葡式蛋塔」的名稱風靡港台,眾多葡式蛋塔專賣店大量開設,包括肯德基等均趕上此一熱潮,葡式蛋塔頓時成為熱門商品,甚至導致蛋價上揚,雞蛋供應不足的地步。
食材
- (A)鮮奶 1000cc
- (A)糖 250g
- (A)鹽 少許
- 蛋 15個
- 香草精 1tsp
- 全蛋,蛋黃 各1個
- (B)奶粉 35g
- (B)糖粉 180g
- (B)奶油 450g
- (C)起司粉 80g
- (C)低筋麵粉 700g
- 1 將(A)料煮至糖溶解,不必煮滾,放涼備用
- 2 蛋打成蛋汁,與作法(1)混勻後加入香草精,過濾數次
- 3 (B)料打勻後分次加入一個全蛋及一個蛋黃,續打至蛋汁完全吸收
- 4 (C)料一起過篩後置麵板,與作法(3)以刮板慢慢用壓麵法整成麵團,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘後,分割成60份
- 5 取一份麵團搓圓後壓扁,置塔模中,用倆手的大姆指推開成塔皮
- 6 蛋汁均勻的倒入塔模中約八,九分滿,350F烤約40-45分鐘