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吃起來軟軟綿綿卻又帶有核桃香酥的俄羅斯軟糖,曾是俄國沙皇的最愛,只有皇室和貴族才吃得到,在冬天只有零下 30 度左右的寒冷俄國,也不會結冰變硬喔!不過,只有皇室才知道的祕方,為什麼出現在台灣?因為 1945 年有一些白俄人為了躲避共產黨,逃到台灣,其中一位曾在俄國皇室的廚房工作過,因此就以做俄羅斯軟糖和火腿維生,讓許多俄國人一解鄉愁。當時只有 18 歲的明星咖啡廳創辦人簡錦錐,在因緣際會下認識了他,不經意的學會了這項技術,並經過改良加入核桃,讓軟糖的甜味剛剛好,連俄國人都讚不絕口。
材料:
1.吉利丁 15g(約2T)
2.糖1杯
3.麥芽糖1/2杯又2茶匙(約190g)
4.鹽1/4小茶匙
5.香草精1又1/2小匙
6.碎核桃 80g(烤熟的)
7.玉米粉適量
作法:
1.鋪上烘焙紙在烤盤上,8吋x8吋的方形烤盤。
2.吉利丁加6大匙的水拌勻使其溶解。
3.混合1杯糖、190g的麥芽糖和60cc水,用煮到115度
4.將熱糖漿倒入吉利丁水中,加1/4小茶匙鹽及1又1/2小匙香草精,用攪拌器攪拌
5-10分直到變白變稠。
5.先倒入1/2量到盤子上,均勻灑上烤過的碎核桃(烤約8分鐘),再倒入剩下的1/2,
蓋上烘焙紙,放入冰箱中,待涼即可。
6.用剪刀剪成長方狀,裹上玉米粉(微波約10秒)或糖粉或巧克力粉即可。